El Agaricus blazei Murill, al que en 2003 le puse el nombre común en español de champiñón del Sol, es realmente el mejor champiñón gastronómico del mundo, una de las mejores setas culinarias de modo absoluto del mundo, y una de las especies más interesantes en el estado actual de la ciencia en biotecnología y medicina; por las propiedades impresionantes e inéditas que ha evidenciado y que se le han demostrado mediante investigaciones animales, in vivo, in vitro, ex vivo, así como ensayos clínicos y observaciones clínicas regladas, incluso en su ingesta oral y en fracciones contenidas en el mismo, frente a patologías, algunas muy graves, como distintos tipos de cáncer, y como adyuvante a tratamientos agresivos como quimioterapia y radioterapia, diabetes, hepatitis, hipertensión, ... así como alimento funcional, potenciando el sistema inmunológico o modulándolo si está demasiado alto, mediante reducción de grasas y de grasas en las vísceras, disminución de colesterol y azúcar en sangre, protector del hígado, regulando la tensión ... Puede parecer increíble que un solo alimento acredite tantas bondades, si es realmente bueno; increíble, pero no imposible, como se ha encargado y se encarga de demostrar la ciencia.

Pero esas calidades y propiedades sólo se demuestran en unas clases muy concretas de Agaricus blazei Murill o champiñón del Sol, en sólo una mínima parte de lo puesto en el mercado. Esas calidades y propiedades sólo se dan, demostrado en el estado actual de la ciencia, teniendo en cuenta el modo y emplazamiento de la producción, la conservación y el almacenamiento:

1. producido con una cepa micelial óptima; ésta ha de estar censada científicamente (en la Facultad de Medicina de Botucatu, de la Universidad Estadual de Sao Paulo, por ejemplo), ser próxima a la original, o, en todo caso, que se hayan realizado ensayos clínicos reglados u observaciones clínicas regladas con la misma o, al menos, trabajos animales, in vitro, ex vivo o in vivo; esta cepa micelial para la producción ha de estar férreamente controlada, puesto que se ha demostrado en el estado actual de la ciencia que distintos modos de producción y distintos emplazamientos de la misma dan lugar a cambios morfológicos y a distintas composiciones químicas de esta seta, y, por tanto, a distintas calidades y propiedades, distintas gradaciones, o a la ausencia de algunas de las mismas o de todas; así, de modo recursivo, distintos modos de producción y distintos emplazamientos han venido dando lugar a una infinidad de distintas clases de champiñón, que, a su vez, ha terminado evidenciando unas variaciones genéticas cada vez más numerosas y mayores entre todo lo que se produce en invernaderos o en otros emplazamientos distintos del óptimo o con métodos de producción diferentes del óptimo;
2. cultivado a campo abierto en su solar forestal tropical original, en las montañas de la Sierra de Piedade, en Brasil, en pleno Trópico de Capricornio; se trata de una seta de clima cálido, de un champiñón tropical; el emplazamiento de la producción natural en las montañas de la Sierra de Piedade se ha confirmado recientemente en el estado actual de la ciencia como fundamental también, puesto que se ha venido a demostrar que las peculiares condiciones climáticas en esa sierra en el época de producción, con cambios de temperatura alternados, influyen de modo decisivo en la composición química del champiñón mientras se desarrolla, por ejemplo; así, distintas producciones a campo abierto en entorno tropical han evidenciado en estudios científicos reglados distintas propiedades farmacológicas, gradación de las mismas, o incluso su ausencia, siendo de modo universal la seta producida en las montañas de Piedade la que acredita los resultados y propiedades óptimas en cada momento; pero, a mayor abundamiento, se ha demostrado en el estado actual de la ciencia que la mera producción natural - por tanto, tropical - a campo abierto siempre dará mayor número y más cantidad de compuestos activos de forma significativa, en abstracción de otras diferencias fundamentales con las producciones comerciales de invernaderos.
3. producido sobre ese substrato forestal, rico en lignina, por ejemplo; el substrato donde se produce de modo natural, el suelo de ese entorno forestal tropical de la Sierra de Piedade también ha venido a resultar fundamental, en el estado actual de la ciencia, en la composición química de esa seta resultante;
4. teniendo en cuenta el clima; en su producción de modo natural, es el clima peculiar de esas montañas de Piedade en pleno Trópico de Capricornio (pasa por esas montañas el Trópico de Capricornio); es fundamental que llueva todas las tardes en ese entorno forestal tropical; los productores más serios de esa zona particular, cuando una tarde no lloviera, simulan esa lluvia; es fundamental la temperatura y grado de humedas, así como, reiterar, los peculiares cambios de temperatura alternados que se dan en esa zona en la época de producción, y que influyen de modo decisivo en la composición del champiñón mientras se prepara y posteriormente desarrolla.
5. teniendo en cuenta la época del año; la época de producción óptima va de octubre a abril, por las peculiaridades climáticas de esa sierra tropical de Piedade;
6. el momento exacto de la recogida; uno de los motivos por los que le puse al Agaricus blazei Murill el nombre común en español de champiñón del Sol, con el que termina siendo reconocido internacionalmente, es precisamente porque me refería al champiñón natural, producido a campo abierto, y aunque resulte inédito, es importante en el desarrollo óptimo del mismo, en la presencia de compuestos activos que dan lugar a su calidad gastronómica excelsa y a las propiedades que evidencia y que se le investigan, una cierta cantidad de luz solar; cuando se recoge, hay que comprobar que esté a punto; muchos le ponen un poco de bagazo de caña de azúcar encima, para producir una pequeña penumbra, y tienen que revisarlo continuamente, para observar si está listo para la recogida;
7. es muy importante que se lave a conciencia a mano antes de tres horas después de recogido;
8. si se consume fresco por sus excelsas calidades como el mejor champiñón del mundo, y muy superior culinariamente a la inmensa mayoría del resto de setas comestibles, no hay que hacerlo inmediatamente, puesto que todavía tendrá un aroma a almendra muy grande, sino esperar dos días, en los que se convierte en una de las mejores setas gastronómicas del mundo, en valores fruitivos y nutricionales;
9. cuando se convierte en una semiconserva mediante deshidratación, está ha de ser al 93 %, realizada mediante corrientes de aire caliente siempre a menos de 60º C, o perderá sus calidades y propiedades, durante bastantes horas, y se ha de llevar a cabo este proceso antes de las veinticuatro horas desde que fue recogido; esos procesos para la semiconserva son fundamentales;
10. se ha demostrado en el estado actual de la ciencia que el envase y almacenamiento influyen también de modo decisivo en la conservación de los compuestos activos que dan lugar a sus calidades excelsas y a sus propiedades farmacológicas; debe envasarse inmediatamente después de su deshidratación, en bolsas de doble hoja de polipropileno, puesto que se debe evitar a toda costa que gane humedad; y debe almacenarse en oscuridad, en ausencia de luz y, aunque seco, en un entorno fresco; cuanto más tiempo pase almacenado en esas condiciones, sin llegar a su fecha de caducidad, mejores serán sus calidades y propiedades.

Este es el verdadero champiñón del Sol, el mejor Agaricus blazei Murill en el estado actual de la ciencia, con el que se llevan a cabo la inmensa mayoría de los ensayos clínicos reglados y las observaciones clínicas regladas; al que se le han descrito la inédita actividad farmacológica en algunos casos puntuales recogidos por la literatura científica con patologías muy graves, como algunos tipos de cáncer.

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